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外食族好朋友　泡菜、醃蘿蔔輕鬆上手

《特派員1號》的分享......

今天老闆送給全員的福利品到手了！我選的是《有田燒》手繪磁器一夜醃漬罐，

決定拿他來試做泡菜，特地去採買了幾樣醃料必備的物品：

上圖由左至右依序為：

左一、醃漬罐(本次的主角就是它啦)
左二、佐料與醃漬罐的合影

• 醃漬香料(香料種類太多，乾脆買綜合的)、醃漬罐(本次的主角就是它啦)
• 柚子醋(醋關係著整盤泡菜的風味，所以堅持要用日本的風味醋)
• 喜馬拉雅山岩鹽(原本要買海鹽，但是這罐色澤太吸引我了，所以決定測試到底，反正是第一次做泡菜)

左三、芝麻味噌(超商的阿桑原本推薦金山寺味噌、可惜斷貨了…不過阿桑說這個醃蔬菜也不錯)

漬物試驗Part.1【柚汁醃高麗菜】

材料：高麗菜(1/4顆)、朝天椒(半顆 ※註)、柚子醋(8匙)、岩鹽(1匙)、紅糖、醃漬香料(少許)

把切開的1/4顆高麗菜用剝取的方式將葉片一葉一葉剝開，洗乾淨後，用熱水川燙備用。

PS.不要燙太久，會失去蔬菜的脆度，不脆的泡菜就不好吃了，川燙的用意在於減少鹽的用量(部落客教的小技巧)

先在醃漬罐底放入柚子醋，再川燙好的高麗菜放入，灑入鹽 (其實川燙就是為了少用點鹽，但是我實在太好奇岩鹽的味道了，所以不自覺的用了2大匙…)、醃漬香料(再次手誤的灑了很多)、紅糖(不愛吃甜，所以很節制的只加了2匙)，全部拌勻後就可以把重石給壓上囉!!

※愛吃甜口味的，可以自行增加紅糖的份量。(白糖太普通、黑糖又太搶味、冰糖不易溶解入味、所以這次選擇用紅糖)

壓上重石，蓋上保鮮蓋，就可以放入冰箱保存(這罐子設計的很巧妙，即使是擺入外宿者常配用的小冰箱，高度剛剛好可以放入一個夾層)。

 等待的時間順便來介紹一下這個醃漬罐.....

上1：保鮮蓋邊緣設計有一圈柔軟的橡膠墊片，可讓蓋子與罐子間的縫隙更加密合，省去傳統醃漬泡菜還要在罐子與蓋子間加上塑膠袋或用保鮮膜包覆。

上2：有個可旋轉的開鈕，這是用在保鮮物品要微波時才使用的透氣孔設計。

下1：保鮮蓋上清楚標示安全使用的溫度範圍，並且可看出連蓋子都是純正日本血統哦!

下2：罐子邊緣有小握把，而且採中空設計，更方便拿取。
　　　(從冰箱夾層內側要取出時，更容易感受到此設計的貼心之處，很好勾取)

大約在冰箱放置半天後(約12小時)，取出放入辣椒後，再度壓上重石，蓋上保鮮蓋，放入冰箱一天，讓泡菜更入味。

先將辣椒切片再把辣椒籽去除(如果不怕辣的可省去此步驟)，因為我只是要稍微一點辣度來提升泡菜的風味，至於為何不一開始就加入，我個人的見解是：避免讓辣椒味道過重，進而搶走泡菜的味道。

※    註：上面的辣椒量其實是兩顆，但是後來切片去籽完，都已經把手洗乾淨了，只不過擦了一下額頭旁的汗珠，居然被辣氣辣到洗了兩次臉還在辣…(朝天椒果真不是蓋的)，所以當下決斷減低用量，只放了4片(約半顆)。

一天後自冰箱中取出，將產生的水分倒除，就可以裝盤食用囉!!如果偏好重口味的，可以保留一點醬汁，我則是因為先前醃料都加太多所以還是選擇把醬汁都倒光，乾吃口味偏重，但搭配著飯吃就很下飯，而且都還保有爽脆的口感呢。

漬物試驗Part.2【芝麻味噌漬蘿蔔】

有了一次試用的經驗，泡菜都還沒吃完，就馬上好奇的再次開始第二次漬物試驗。

這次要使用的蔬菜是—白蘿蔔(就是俗稱的菜頭)

將白蘿蔔去皮切丁(為了快速入味，選擇切小丁)，加入岩鹽後，幫蘿蔔丁充分做按摩，務必讓每塊蘿蔔丁都能沾上鹽巴，完成後蓋上重石+保鮮蓋，送入冰箱。

在冰箱擺上一天，經過重石的壓製，掀開一看，哇!!也壓出太多水了吧!

趕緊將水全部倒掉，並用水徹底將鹽巴洗除，同時稍微施加力氣將蘿蔔丁中多餘的水分擠出

放入賣場阿桑推薦的芝麻味噌，再放入辣椒(上次沒用完的再取出兩片佐味)，因為芝麻味噌本身已經具有甜味，所以就不再加糖調味了囉!!用手充分抓揉(不敢直接用手接觸黏稠的味噌，還有基於衛生考量，所以手有套上塑膠袋才敢抓)，完成後一樣壓上重石，蓋上保鮮蓋，再次送入冰箱放置兩天等待入味。

不過好奇的我實在等不了那麼久，才一天就把它拿出來瞧瞧囉!!

真沒想到原以為已經擠到很乾的菜頭，經過重石一夜的壓榨，又出了這麼多水哩。

把水瀝掉，留下一些較濃稠的味噌當做醬料(不過其實味道已經很夠了)

一口咬下，爽脆的口感夾雜著味噌的甘甜以及淡淡的芝麻香，看來這道做的還滿成功的哦!!

不過可能只放了一天的時間還不是很入味，所以決定多放一天後再來試吃看看。

 身為一個外宿者，想炒青菜或煮水燙青菜其實都不是那麼便利，現在有了這個工具，日後在青菜的攝取上可以多一些新選擇了，況且自己醃漬的泡菜，吃起來既健康又安心，添加了什麼樣的材料完全一清二楚，更重要的是還能隨自己的口味自由添加調配，伴隨著每次加入量的不同，放置的時間長短，都有可能產出不同風味的醃漬泡菜，感覺新奇又有趣哩!!

 買來的蔬菜還剩小黃瓜尚未測試，等這道作完會在開始第三階段測試，希望會越來越成功。沒想到醃泡菜的新手，才試作個幾次就能有這種成績，這醃漬罐真是方便好用!!

《有田燒》手繪磁器一夜醃漬罐
http://www.fujidinos.com/ProductDetail.aspx?PID=342&UID=727